Bilmek Lazım

Ara

Sıfır Hamurları

Bu hafta sizlerle daha çok bilgi paylaşmak istedim. Ama elbette ki konuyla alakalı olarak küçük bir tarif de vereceğim. ilk resimdeki...

Un deyip geçmemek lazım, ne cevherler saklı onun içinde, doğadan bir parçanın bize ulaşmış sihirli hali sanki. Çok eskiden fırıncılara...

Ekşi maya yapmaya devam ediyoruz. 2. Gün Hazırlığına dün başladığımız ekşi mayamız 24 saat geçtikten sonra pek de bir şeye benzemeyen...

Havalar ısındı. Ekşi maya yapamanın tam zamanı bence. Gözünüzde büyütmeyin sakın. Herşey çok kolay olacak. Yapımı çok farklı ekşi maya...

Biga, italyanlara özgü bir ön hamur çeşididir. Pizza ve ciabatta yapımında kullanımı tercih edilir. Mayalanma süresi uzun olabilir,...

En önemli aşamalardan biridir fırınlamak. Doğru ısıda, doğru sürede ve doğru buharla birlikte istenen sonuca ulaşılabilir. Bunları biraz...

Çölyak, Buğday alerjisi, Gluten hassasiyeti - birbiriyle en çok karıştırılan ama 3 ayrı, kendine has durumdan söz ediyoruz. Eğer 'üçüde...

Yaptığımız ekmek hamurlarımızdan bir parçasını ayırıp, saklayabiliriz. Daha sonra bu parçaya bir ön hamur muamelesi yaparız. Bununda özel...

Ne çok un çeşidi var artık marketlerde değil mi? Eskiden bildiğimiz,bilmediğimiz, sağlıklı zannettiğimiz ya da yeni keşfettiğimiz. Peki...

Poolish bir ön hamur çeşididir. Un ve su oranı eşit kullanılır. Daha çok beyaz unlarda tercih edilir. Cıvık,...

Eğer kolay ekmek tariflerinden biraz daha farklı ve kaliteli ekmekler üretmek isterseniz deneyebileceğiniz en güzel yollardan biri bir...

Meşhur Gluten bir proteindir. Varlığı ile hamura elastik bir yapı kazandırır. Kendisini oluşturan iki yapıtaşı vardır, Glutelin ve...

Tahıldan elde edilmiş unlarının sıvı maddeler, tuz ve bir kabartıcıyla belli bir kural veya teknik ile yoğrulması, forma girmesi, belli...

Sizlerle burada ki paylaşımlarım tamamen ev ortamında, kendi ekmeklerinizi yapabilmeniz üzerine olacaktır. 'Ben ekmeğe ekmek demem ekşi...