Un seçerken

un seçerken

Ne çok un çeşidi var artık marketlerde değil mi? Eskiden bildiğimiz,bilmediğimiz, sağlıklı zannettiğimiz ya da yeni keşfettiğimiz. Peki ama iyi bir ekmek yapmak için hangisini kullanmalı?

Hemen baştan yazayım, şu ekmek makinaları için ya da '... Ekmeği'

gibi isimler altında paketlenmiş, herşeyi mesela mayası dahi içinde olan ekmek unlarından kaçınmanızı tavsiye ederim. İçindekiler kısmını bir okuyun. Unların içine pek çok enteresan maddeler eklendiğini göreceksiniz.

Bu maddeler tam da bize zararı olabilecek maddeler.

Pek çoğu sentetik ve alerjen içerikli. Hani ekmek yapmak için bize sadece 4 malzeme lazımdı ya, bunlarda un, su,tuz ve kabartıcıydı(maya veya ekşi maya), bunların dışında bir un karışımında veya herhangi bir un paketinde yabancı bir madde olmamalı. En çok

askorbikasit yani Cvitamini olabilir, ki bu madde unun olgunlaşması veya dayanıklılığı için kullanılır ve ısıya dayanıksızdır yani fırınlama esnasında yok olur,bunun dışındaki maddeler bence riskli gruptur.

Un paketlerinin içindekiler kısmını okuyun,orada yazanlar sizin mutfakta var mı? Mesela gluteniniz veya xyz enziminiz var mı,eminim yok. Evde ekmek yaparken de bunlara gerek yok!

Ekmek yapmak için en ideal un ekmek unudur. Çok amaçlı mutfak unundan bir miktar farklıdır. Lif içeriği biraz daha fazla ve beyazlatılmamış bir undur. Protein değeri % 11 ila %12 arasında olması yeter. Fazla protein göz çıkarmaz demeyin zira daha fazla oranda

olması illa bir ekmeği daha kaliteli ve güzel yapmaz ! Uzun mayalanma süresine çok uygundur, ekşime yapmaz. Avrupada bu tip unlara ulaşmak biraz daha kolay açıkçası çünkü marketlerde zaten bu özellikte satılan pek çok un var. Ama hiç değilse organik unları

kullanmanızı tavsiye ederim. Organik beyaz unlara bir miktar organik tam buğday unu veya bir miktar irmik ekleyerek uzun mayalanmaya uygun un karışımları oluşturabilirsiniz.

Un ekmeğimizin ana maddelerinden. Ne kadar iyi bir un kullanırsak çıkan ürünümüz de o kadar kaliteli ve güzel olur. Her tahılın un özelliği kendine göredir. Buğdayın çeşitleri ve beyaz buğday unu, çavdar unu, mısır unu, pirinç unu hepsi kendine göre özellikleri olan unlardır. Nasıl ki lezzetleri ve besin değerleri farklıdır ekmek yaparken kullanacağımız teknikler de bir o kadar farklıdır. Sırası geldiğinde bu özelliklere değineceğim elbette.