Tambuğday unu ağırlıklı ama lezzetli bir pide.Türkiyemizden getirdiğim unlarla hazırladım, organik tam buğday unu ve katkısız beyaz un ile.
Malzemeler
250 gr Tambuğday Unu
150 gr beyaz Un
320 gr Su
8 gr Yaş Maya
6 gr Tuz
25 gr kavrulmuş Susam
50 gr Yeşil zeytin (çekirdeksiz)
100 gr yağlı Kuru Domates
Malzemelerimizi ölçerek işe başalyalım. Zeytini ve kuru domatesi küçük parçalara bölelim. Susamı küçük bir tavada hafifce kavuralım, aroması kuvvetlensin.
Unlarımızı, suyu ve mayayı yoğuracağımız kaba koyalım. Ben makinada yoğuracağım. Makinalar zor hamurlara kurtarıcı. Yavaş devirde çalıştırarak hamurumuzu oluşturmaya başlayalım. Tambuğday ununun içindeki kepek yoğunluğu sayesinde hamur kolayca toparlanacaktır.
Ama hamurun sadece toparlanmasını istemiyoruz. Gluten sayesinde iyice yoğrulup, yumuşayıp, elastikiyet kazanmasını sağlamalıyız.
Hamuru düşük devirde bir 4-5 dakika çevirelim. Bu esnada sürtünmeden dolayı içerdeki ısı
artacaktır, hamuru ellediğinizde ılındığını fark edebilirsiniz. Bu yüzden en başta ılık değil oda ısısnda bir su kullandık.Hamur gerekli elastikiyete ulaştı (4. resimde). Şimdi sıra diğer malzemeleri eklemekte.
Tuz, susam, zeytin ve kuru domatesi yoğurma kabımıza koyalım.
Makinamızı başlangıçta yavaş devirde çalıştırarak malzemelerin iyice karışmasını sağlayalım. Bu süre 1-2 dakikayı geçmez.
En son hamuru hızlıca 1-2 tur daha çevirip kabın kenarlarından kolayca ayrıldığını görelim. Hamur yapışkanlığı artınca aynı zamanda parlak ve ipeğimsi bir doku da kazandı. Bu doku önemli. Hamurunuz hazır olduysa üzeri iyice örtülü bir şekilde yaklaşık 2 saat, oda ısısında beklemeye geçecek. Daha sonra mayalanmış hamura şekil vereceğiz.
Hamurumuzu bir spatula yardımı ile hafifçe unladığımız tezgahımıza alalım.
Hamuru bir tartı yardımı ile 10 eşit parçaya ayıralım. Her bir beze yaklaşık 88-90 gr
aralığında olacaktır.
Bezeleri yoğurmadan, kenarlarından içeriye doğru katlayarak, yuvarlak form almalarını sağlayalım.
Bezelerimizi hazırladık. Bezeleri tepsilere koyarken altlarını hafifçe unlayarak, isterseniz bir merdane yardımı ile ya da elinizle hafifçe bastırarak top hallerinden çıkıp yassılaşmış bir hale gelmelerini sağlayalım. Bezelerin hepsi bir tepsiye sığar ama fırına girmeden önce
onları biraz daha açacağız ve bu yüzden biraz daha yere ihtiyaçları olacak. O yüzden
ben 2 tepsi olarak yerleştirdim ve bezelere geniş yer bıraktım.
Bekleme sırasında tepsilerin üzeri örtülü olmalı. Tepsi mayası yaklaşık 45 dakika- 1saat sonra hazır hale gelmiş oluyor. Bu esnada fırınımız 250 derecede önceden ısınmış olmalı.
Bezelere şekil vermeye devam ediyoruz. Tam fırına girmeden hemen önce, parmak uçlarımızı ıslatarak hamurlara resimdeki gibi şekil vermeye çalışalım.
Bunu sadece fırına koyacağınız ilk tepsiye yapın, öbür tepsi beklemede kalsın.
Önceden ısınmış 250 derecedeki fırına tepsimizi koyalım. Arkasından fırın içine 1 küçük kase sıcak su atarak buhar olmasını sağlayalım.
Yaklaşık 20 dakika sonra ilk tepsiyi çıkaralım.
Sıra geldi ikinci tepsiye.Aynı işlemi ona da uygulayıp fırına verelim ve buharlı fırında
pişirelim.
Fırınınız küçük olabilir, hızlı pişiriyor olabilir. Isıyı ve süreyi takibe almalısınız.
Hepsi bu kadar!
Comments