Poolish bir ön hamur çeşididir. Un ve su oranı eşit kullanılır. Daha çok beyaz unlarda tercih edilir.
Cıvık, sulu bir kıvamı vardır.
Maya miktarı 0,1-1 gr aralığında olabilir. Bu miktar süreye, ısıya göre ayarlanır.
Yapım aşamasında 18-22 derecede, yani oda ısısında bekletilir.
Süre olarak da ortam ısısı, un cinsi ve içeriğindeki yaş maya oranı göz önünde tutularak 2 ile 24 saat arası olgunlaşması beklenilir. Ekşimemesi gerekir. Daha sonra 1-2 günlüğüne buzdolabında saklanabilir.
Beslenmez.
Şeker ve tuz eklenmez.
Örnek formül olarak 100gr Un+100gr Su+ 1 gr Yaş Maya 2-6 saat arası oda sıcaklığında
1 gr mayayı ölçmekte zorlanabilirsiniz. Yaklaşık 1 adet nohut büyüklüğündedir. Su olarak da, ılık su kullanalım. Tüm malzemeyi bir kasede iyice karıştıralım. Topaklanma
kalmamasına dikkat edelim. Çünkü maya topak olarak kalmış olan undaki gıdaya
ulaşmakta güçlük çeker.
Kıvam olarak resimdeki gibi sulu bir hamur görüntüsünde olmalıdır. Üzerini sterçle kapatıp, hava alması için çatalla bir yerinden delelim ve oda sıcaklığında beklemeye alalım.
Yeterince bekleyen poolish iyice kabarmalı, kullanıma hazır hale gelmeli.
Eğer kullanmayacaksanız, buzdolabına kaldırıp 1-2 günlüğüne saklayabilirsiniz. Tarifinize göre veya dilediğiniz miktarlarda hamurunuza katıp kullanabilirsiniz.
Comments