Benim oğlum özellikle yaz aylarında geç uyanmayı sevenlerden. Tabii ki geç uyanınca haliyle kahvaltı zamanı, öğlen yemeyi birbirine karışan, başı sonu belli olmayan yaz günleri...
Neyse çok da şikayet etmeyeyim, sonuçta tam da bu duruma uygun olduğunu düşündüğüm, içinde bir kahvaltıda olabilecek zeytini, peyniri, domatesi olan, kahvaltı olarak ya da geç bir öğlen yemeğinde afiyetle yenebilecek bir ekmek yapayım dedim.
Ama şiddetle herkese tavsiye ederim:))
Malzemeler
350 gr Beyaz ekmek unu
30 gr tam buğday unu
220-230 gr Su (oda sıcaklığında)
3 gr Yaş maya
6 gr Tuz
25 gr Tereyağ (oda sıcaklığında)
Peyaz peynir, dilimlenmiş zeytin
Kuru domates (suda beklemiş,yumuşamış)
Pesto sosu
Su miktarı hamurun doğru kıvamı alması için önemli. Her unun su kaldırma kapasitesi aynı değil. Yapmaya çalıştığımız hamur çok yumuşak olmamalı. Bu tarifte uzun süre mayalanma yapacağız, hamur en başta çok yumuşak olursa daha sonra ilerleyen süre içinde de yumuşayacağından çalışmayı hayli zorlaştırır. Bu yüzden hamur kıvamı tok olmalı.
Pesto sosu için sayfanın sonunda açıklayıcı bilgi var, umarım beğenerek yaparsınız.
Ekmek veya mayalı ürünlerde uzun mayalanma oldukça önemli bir aşama. Hamuru ekşitmeden mümkün olduğunca uzun bir mayalanma sağlayabilirsek yapacağımız ürünün hazmedilmesi o kadar kolay olacaktır. Eğer ekşi maya kullanmıyorsak ben genelde az miktar yaş maya ama uzun mayalanma tercih edenlerdenim. Bu hamurda da böyle yaptım. Akşam üstü, saat 19-20:00 suları gibi, hamuru oda sıcaklığındaki su ile güzelce yoğurarak oluşturdum. Oda sıcaklığında ki tereyağını da hamura kattım.Tereyağı hamura çok güzel bir koku ve haliyle lezzet katıyor. Hiç bekletmeden hamuru yağladığım bir kaba koydum ve üzerini örttüm. Geceyi geçirmesi için buzdolabına kaldırdım. Yaklaşık 12-18 saat bir süremiz var. Bu sürede ve soğukta hamur yavaş yavaş mayalanacak.
Ertesi sabah, hamuru hafif unlanmış bir tezgaha aldım. hafifçe unlayarak içinde pişireceğim kabın eni genişliğinde açtım.
Üzerine pesto sosu sürdüm ve istediğim malzemeyi, bolca olmak kaydı ile hamura yaydım. Sıkıca sararak bir rulo haline getirdim ve katlama yeri alta gelecek şekilde kalıba koydum.
Hamur şimdi yaklaşık 1-1,5 saat kalıpta ikinci mayalanma yapacak.
Hamurumuzun içi oldukça dolu, ayrıca dolaptan çıkdığı için biraz soğuk ve mayası az olduğu için de hafif nazlı. Bu yüzden kalıptaki mayalanma süresi normalden biraz daha uzun olabilir. Mayalanma süresi bitmeden fırını en yüksek ısıda, 250 derecede, ısıttım. Ekmeği buharlı pişireceğim. Mayası gelen ekmeğin üzerine çizik attım. Bu esnada belirtmem gereken bir nokta var: Hamur kalıpta mayalanırken kabardı, içindeki malzemeler sayesinde de rulonun katları aralandı. Eğer çok fazla boşluk olursa piştikten sonra keserken biraz dağılabilir, eğer sıkı saramadıysanız veya ikinci mayalanmayı çok uzun tuttuysanız bunun olması muhtemel. O zaman fırınlamadan önce resimlerdeki gibi çizik atmaktansa boydan boya, nispeten derince bir çizik bu durumu kurtaracaktır.
Ekmeğimizin hamurunu 250 derecede ısınmış fırına verdim. Hemen arkasından fırının içine yarım kase sıcak su attım. 5 Dakika sonra ısıyı 220 dereceye indirdim ve yaklaşık 30-35 dakika daha pişirdim.
Soğuması için bir tele aldım. İyice soğuyunca dilimledim.
Hafif bir öğlen yemeği tabağında da harika oldu. Ertesi gün nasıldı derseniz, genelde bu ekmek yapıldığı gün biter, bu yüzden sonraki günü hakkında hiç bir bilgim yok doğrusu...
Pesto Sos
Pesto, malumunuz fesleğen ile yapılan lezzetli, hoş kokulu, bol aromalı bir sostur. Aslında içine konan, italyanların meşhur permesan peyniri sarımsakla birlikte bu sosa harika bir karakter katar. Fakat ben bu tarifte bu iki malzemeyi kullanmadım yani permesan ve sarımsaksız bir versiyon.
Fesleğen yaprakları - 30 gr kadar
Limon suyu
Tuz
Zeytin yağı
Çam fıstığı - hafif kavrulmuş
Tüm malzemeyi bir parçalayıcıda püre haline getirdim. Tadı, tuzu ve kıvamı size kalmış. Ben mesela hafif ekşi severim. Bu sosun tamamını kullanmadım, yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar hamura yaydım. geriye 2-3 yemek kaşığı daha kaldı, buzdolabında saklayabilirsiniz.
Comments