Ekşi maya beslerken geriye kalan mayalarınızı atmayın.
Onlarla da harika ekmekler yapabilirsiniz.
İşte size bir örnek.
Benim de çok sık yaptığım bir ekmektir. İlla kuru domates kullanmak zorunda değilsiniz.
Sade bir ekmek de hazırlayabilirsiniz. Amaç ekşi mayaları değerlendirmek.
Malzemeler
80 gr Ekşi maya
380 gr Su
580 gr Organik beyaz ekmek unu
40 gr Çavdar unu (kara çavdar)
10 gr Tuz
10 gr Zeytinyağı
100 gr Kuru domates (yağlı)
3 gr Yaş maya
Haftalık beslemeden kalan iki çeşit ekşi mayam vardı, tam siyez ve tam buğday unundan olan. Toplamda 80 gr kadarlardı,100-120 gr kadar üst sınırla, bu miktar malzeme için elinizdeki herhangi bir ekşi mayayı kullanabilirsiniz. Tüm malzemeyi, kuru domates hariç, makinada iyice özdeşleşene kadar 4-5 dakika yoğurdum, ipeksi bir kıvam almasını sağladım. Hamur oluştuktan sonra yağlı kuru domatesleri hamura kattım. Hamuru yağladığım bir kaba koyup üzerini örttüm ve yaklaşık 4 saat kadar unuttum. Katlama vs hiç bir şey yapmadım.
Yeterince kabarıp, çalışan hamurumuzu işlememiz lazım. Tezgaha alırken içindeki havayı kaybetsin istemiyoruz, bu yüzden hamurun çevresine elimizle hafifçe su serpelim ve bir spatula ile kenarları yapışmaktan kurtaralım. Hamur, hafifçe unladığımız, tezgaha kolayca düşecektir.
Bir hamur kesici yardımı ile alta doğru unları itelim ve hamurun tezgaha yapışmadığından emin olalım. Hamurumuzu ikiye katlayalım ve orta kısmı hizalayıp keselim. Ben emin olmak için her iki parçayı da her zaman tartıp eşitlerim. Yaklaşık 600gr kadar geldi her bir parça. Yuvarlak bir form vereceğim ama siz istediğiniz şekli kullanın.
Hamurları kendi içine doğru hafifçe katlayıp ters çevirdim ve önceden mısır irmiği serptiğim yağlı kağıda oturttum. Bu aşamada üzerlerine un serptim. Havalar malum sıcak. Eğer hamurun üzeri zamansız kurursa beklerken yeterince kabaramaz. Pişerkende kabarma işlemi doğru gitmediği için yanlış yerlerden veya alttan çatlama, patlama yapar. Bulunduğunuz yerde hava kuru ise tepsi mayası esnasında üzerlerini ince bir örtü ile de örtebilirsiniz.
Şimdi tepsi mayası zamanı. Ebatlar biraz büyük ve maya miktarı oldukça az olduğundan her iki mayalanma süresi biraz daha uzun olabilir. Toplamda tepsi mayası için 1 saat 15 dakika verdim. Fırınım önceden 250 derecede ısınmıştı.
Fırına vermeden önce üzerlerine çizik attım ve buharlı pişirdim. İlk 10 dakika geçtikten sonra ısıyı 230 dereceye indirdim. Toplamda 30-35 dakika yeterli olacaktır. Isıyı siz, gene de kendi fırınınıza göre ayarlamayı unutmayın. Blog'daki fırınlama yazısına bir göz atın.
Commentaires