Evde yapacağımız ilk ekmeğin yapımı kolay, lezzeti yerinde olmalı diye düşündüm.
Malzemeler
400 gr Un
300 gr Su
10 gr Yaş Maya
8 gr Tuz
Malzemelerimiz bu kadar.
Maya konusunda hemen bir açıklama yapayım. Yaş maya yerine kuru maya kullanmak isterseniz 3 gr. yeterli
gelecektir. Maya miktarı fazla
diye düşünmüş olabilirsiniz, ki
normalde ne kadar az maya o kadar uzun ömürlü ve lezzeti artmış
ekmektir. Fakat az maya kullanmanın değişmez bir kuralı vardır o da
gerekli zamanı tarifin içine eklemek. Yani yapım süresini 3-4 saatten daha fazla sürecek şekilde göze almak.
Buna bağlı olarak ikinci bir önemli konu unumuzun cinsidir. Ekmek unu kullanmayacağımızdan yola çıkarak da maya miktarını bu şekilde belirledim. Ekmek unu uzun süreli mayalanmalarda ekşime yapmaz, dolayısı ile az maya ve uzun mayalanma süresine çok uygundur. Bu tarifte herkesin bulabileceği çok amaçlı bir un kullandım ve maya miktarı biraz fazla olduğu için mayalanma süresini nispeten kısa tuttum. Bütün bunlar hamurun ekşimeden mayalanması için.
Malzemeleri ölçerek işe başlayalım
Öncelikle mayayı ılık suyumuzda eritelim. Hamuru katlayarak hazırlayacağız. Bu tekniği kullanırken mayanın suda önceden erimesi önemlidir, sonrasında yoğurmayacağımız için maya hamurun içinde topak halinde kalmamalı.
Kuru malzemeleri de mayalı suya ilave edelim.
Malzemeleri yoğurmadan parmak uçlarımızla karıştıralım. Kıvam tıpkı resimdeki gibi olacak. Merak etmeyin, istediğimiz tam da bu. Hamuru bu şekilde bırakın. Üzeri örtülü
bir 10-15 dakika dinlenmesi gerekiyor. Bu sırada içindeki pütürler yumuşayacak ve katlamaya hazır hale gelecektir.
15 dakika beklettiğimiz hamuru katlamaya başlayabiliriz. Bu cıvık hamurun kolay katlanabilmesi ve elimize yapışmaması için su kullanacağız.
Elimizi hafifçe ıslatıp hamurun bir kenarından yakalayalım. Henüz daha yeterince homojenize olmadığı için elastikiyeti de çok değil. Pütürleri fazla, şekilsiz, kıvamsız bir şey. Fakat gene de kolaylıkla katlayabiliriz. Hamuru resimdeki gibi 4-5 farklı yerinden hafifçe çekiştirerek kaldıralım ve ortaya kapatalım. Buna katlama işlemi diyoruz. Bu işlemi 4 tur olarak 10-15 dakika aralıkla yapacağız.
Resimdeki ilk tur. 4-5 kez katlayın ve dinlenmeye alın.
Yaklaşık 10-15 dakika aralıklarla hamuru 4-5 kere elimizi ıslatarak katladık. Son, yani 4. katlama turunda hamur artık oldukça rahatladı, yumuşadı, toparlandı. Katlama işlemimiz bitince hamuru kabımızın içinde kenarlarından ortaya doğru ittirerek toparlayalım. Bu esnada elimize artık daha az yapışmış, kıvamı pütürlerden kurtulmuş ve içine katlamalarında sayesinde bol hava hapsetmiş olmalı. Hamur kabının etrafını hafif yağlamalısınız. Hamuru kaptan almamız daha kolay olur ve içindeki hava kabarcıkları bozulmamış olur, iyi bir yöntemdir. Hamurumuz üzeri iyice örtülü bir şekilde, oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekleyecek, iyice kabaracak.
Kabarma süresi mekanın sıcaklığına göre değişir. Ama sonuçta arzu
edilen yaklaşık bir 2 kat kabarmış olmasıdır. Daha çok kabarsın, ne kadar kabarsa iyidir demeyin hamuru ekşitirsiniz.
Katlamalar sayesinde hamurun içine hava hapsettik. Şimdi bu hamuru nazikce, yani sıkıştırıp ezmeden, unlu bir tezgaha alacağız.
Kabımızı yağladığımız için hamur kaptan kolayca ayrılıyor. İç kısım bal peteği şeklinde tarif ettiğimiz yapıyı kazanmış.
Doğru aletlerle çalışmak sonuca direk olarak pozitif etkilidir. Bir hamur keseceğiniz varsa eğer, onun sayesinde hamurun altına çevredeki unları ittirerek hamuru düzeltmek ve yapışmadığından emin olmak gerekir.
Hamuru 2 eşit parçaya böleceğiz. Bu işlemi göz kararı yapacağımız için hamurun üzerini de hafifçe unlayalım ve tam ortası olduğuna emin olduğumuz yeri belirleyelim.
Ne kadar eşit miktarlar elde edebilirsek fırında o kadar eşit pişerler.
Bu da hem görsele hem de dokuya pozitif etkilidir.
Hamurları tepsiye alacağız. Ama resimlerde de görüyorsunuz içleri hava kabarcıklarıyla dolu ve onlar bizim her hareketimizde sönebiliyorlar. Hamur kesme kartımızla bir ucu kaldıralım ve bir elimizi kaldırdığımız ucun altına yerleştirelim, öbür ucuda tekrar
hamur kartıyla destekleyerek somunları tepsiye yerleştirelim.
Tepsimize yağlı kağıt koyalım ve somunları yerleştireceğimiz bölgelere mısır irmiği yoksa hafif un serpelim. Bunu yapmamızın sebebi somunlar tepsi mayası aşamasında hafif genişleyecek, güzel şekil alması için yapışmamaları gerekiyor. Hamur kesme aleti ile somunları yanlardan hafifçe ittirerek resimdeki gibi şekle sokabilirsiniz. Bu şekilde üzeri açık yaklaşık 40-50 dakika tepsi mayası için bekleyecekler. Fırnın tam olarak ısınması zaman alır. Hamurlar tepside beklerken, son 10-15 dakikalarına girdiğinde, fırınımızı da ısıtmaya başlayalım.
Pişirmek için önceden 250-230 derece gibi yüksek bir sıcaklığa gelmiş bir fırın gerekli bize. Bu aralık fırın büyüklüğüne göre değişir.
Fırın ısınırken en alt rafa içine su atabileceğiniz bir tepsi yerleştirin, ekmek pişerken fırın içersinde buhar olmadan olmaz.
Alt-üst ısıtma uygundur. Fanlı fırın ekmeği kurutabilir, kabarmasına engel olabilir.
Isınan fırının orta gözüne somunları yerleştirelim. Altta fırınla beraber ısıttığımız diğer tepsiye bir kase sıcak su atalım ve fırının kapağını hemen kapatalım. Sıcaklıkla su buluşunca hemen buhar yapacaktır, ekmeğin kabarması için çok gereklidir. Bu esnada yüzünüze dikkat.
Isıyı hiç düşürmeden yaklaşık 15-20 dakika ekmekler bu rengi alana kadar fırınlanmalı.
Fırınlamak konusunu detaylıca yazdım ama burda da belirtmem gerekir ki her fırının ısı ayarı, kapasitesi farklıdır.Dikkat edilmesi gereken fırın iyice ısınmış olmalı, ısı yüksek ve aynı derecede kalmalı. Fakat süreden öncede ani kızararak pişmemeli, ekmekler bir 15-20 dakika muhakkak fırında kalmalı. Ekmeklerimiz pişince tepside soğutmayalım,hemen bir tel üzerine alalım. Aksi takdirde kendi ısısı ile tabanını yumuşatıp hamurlaştırır.
Umarım güzel kokuyordur. Kesmek için acele etmeyin, ılınmasını
bekleyin.
İlk ekmeğimizi başarıyla yaptık. İçinde katkı maddesi olmayan, tamamen ev yapımı bir ekmek. Kolay ekmek
dememizin sebebi malzemelerinde gizli. Ekşi maya, değişik unlar yada süt,
yoğurt, yağ, yumurta gibi hamuru zenginleştiren malzemeler, değişik teknikler v.s. kullanmadık. Temel olarak
bilmemiz gereken pek çok noktayı işin içine kattık.
Bir kere değil bir kaç kere deneyin lütfen. Her seferinde çok daha güzel sonuçlara ulaşacağınızdan eminim.
Comments