Bir glutensiz ekmek tarifi daha vermek istiyorum. Sizinde benim gibi fındık-fıstığa alerjiniz varsa haliyle onların unlarını kullanmakta biraz çekimser kalabilirsiniz.
Bu tarifde iki değişik un çeşidi ile ön hamur hazırladım. Fakat tarifdeki miktar sadece 1 ekmek içindir. Artık değişik ve çeşitli unlarla başka başka sonuçlara ulaşmak size kalmış, keyfinize göre güzel denemeler dilerim sizlere.
Ön Hamur Malzemeleri
60 gr Nohut unu
60 gr ılık Su
1 gr Yaş maya
Tüm malzemeleri küçük bir kap içinde iyice karıştıralım, hiç pütür kalmasın. Üzeri örtülü bir biçimde, oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat beklemeye alalım. Maya çalışsın ve kabarsın. Aynı tarifi mercimek unuyla uyguladım. Sarı olan nohut unlu, somon rengindeki de kırmızı mercimek unundan.
Ana Hamur Malzemeleri
65 gr Patates nişastası
70 gr Pirinç unu
50 gr Karabuğday unu
20 gr Mısır unu
7 gr Keçiboynuzu unu
6 gr Tuz (deniz tuzu)
2 adet yumurta
50 gr Tereyağ
10 gr Zeytinyağı
10 gr Yaş maya
1 tatlı kaşığı sirke
120 gr Su
Nohut unuyla hazırlanmış ön hamurun tümü
Yapıma geçelim. Tereyağımızı eritelim ve tüm sıvı malzemelerimizi bir kasede birleştirelim.
Kuru malzemelerimizi de hazırlayalım. Glutensiz unlarla çalışmak başka teknikler gerektirebiliyor. Örneğin yoğurmayacağımız bir hamur yapacağız. Bir mikser veya çırpma teli ile sıvı malzemeleri ve mayayı sadece homojen olacak kadar karıştıralım. Çırpıp, kapartmayın sadece karıştırın. Kuru malzemeleri ve ön hamurumuzu da ekleyerek, kek hamuru kıvamında bir karışım elde edelim. Keçiboynuzu unu bir yapıştırıcı olarak rol oynayacak. Kıvamlı bir hamur yapmamıza yardımcı olacak. Hamurumuzu yağlı kalıpla kapladığımız, küçük, yani 20 cm lik kalıbımıza dökelim. Kullanılan malzemelerde unların su çekme kapasiteleri farklı olabilir. Su miktarını arttırmak veya azaltmak gerekebilir.
Ben aynı tariften iki ayrı çeşit hazırladım. Nohut unlu olanın üzeri bol susamlı, diğeri mercimek unlu ve üzeri bol çörek otlu. Kalıba aldığımız hamurlar yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında, üzerleri açık olarak bekleyecek, mayalanacak. 45-50 dakika sonra fırınınızı 180-200 derecede ısınmaya alın. Küçük fırınsa 180 derece, büyük fırınsa 200 derece uygundur. Tahmini 1 saat sonra yeterince kabarmış olurlar. Yaklaşık 1 kat kabarmalı. Bu da bize kesinlikle yeter. Resimde gördüğünüz gibi hamurlar kalıpların hizasından daha aşağıda. Böyle de olması gerekiyor. Yoksa fazla şişmiş hamurun iç dokusu çok büyük gözenekli ve ekmek kıvamını kaybetmiş bir yapı kazanıyor. Çok kabartmak her zaman iyi olmayabilir. Gerektiği kadar olması bizi güzel sonuçlara ulaştırır.
Hamurlarımızı önceden ısınmış fırında buharlı olarak pişirmeliyiz. Hamurları fırına koyduğunuzda ısıyı biraz düşürmelisiniz, 20 derece kadar, hamurlar yavaş ve kurumadan pişmeli. Hızlı bir şekilde kabuk yaparsa yeterince kabaramaz.
Glutensiz ekmekler zaten çok kabarmaz ama bu ekmekler yanlardan hiç değilse biraz
çatladı ve kabardı. Bu da yeterli. Son 3-4 dakika üzerleri iyice kızarsın diye ısıyı en
yüksek dereceye getirdim. Toplamda 30 dakika piştiler.
Bir tel üzerinde ekmekleri soğumaya alalım. İyice soğuduktan sonra kesmenizi
tavsiye ederim.
Ertesi güne aynı güzellikde kullanmak için çok iyi saklamalısınız. Önce streç folyo, sonra alüfolyo ya sarılıp iyice paketlenebilir, nemini kaybetmemeli.
Kommentare