Çok çeşitli ciabatta ekmek yapımıyla ve tarifiyle karşılaşabilirsiniz. Burada Biga ön hamuru kullanarak, zeytinyağı ve irmiği de işin içine katarak lezzeti son derece yerinde, evde kolaylıkla yapabileceğiniz bir tarif hazırlamaya çalıştım.
Kullanacağınız un cinsi tarifi uygularken hamur kıvamında ufak değişikliklere sebep olabilir. Ayar sizin elinizde, bir kere değil birkaç kere deneyin.
Şimdiden herkese afiyetler olsun.
Malzemeler
Biga için malzemeler
150 gr Organik ekmeklik beyaz buğdayunu
100 gr Su (oda ısısında)
0,5 gr Yaş maya
0,5 gr yaş maya'nın gücünü görmeniz için güzel bir deneyim bence. Zaman nelere kadir diyelim. Tabii ilk akla gelen soru bu küçücük miktarı nasıl ölçeceğiz. Bir küçük bezelye tanesi diyeceğim, mayayı mümkünse ölçerek kullanmaya çalışalım. Zamanı işin içine katalım. Gereğinden fazla mayaya ihtiyacımız yok.
Hazırladığımız bu ön hamur tezgahda üzeri kapalı olarak 6 saat bekledi. Daha sonra ben onu buzdolabına kaldırdım, ertesi gün ekmek yapmak üzere.
Hamur için malzemeler
220 gr Organik ekmeklik beyaz buğdayunu
20 gr İrmik
160 gr Su
5 gr Yaş maya
20 gr Zeytinyağı
8 gr Tuz
Biga (yapmış olduğumuz biga ön hamurun tamamı)
Malzemelerimizin hepsini birleştirelim. Su oranı biraz yüksek olduğu için ben hamuru makinada hazırladım. İpeksi bir doku olana kadar malzemeleri iyice karıştırdım. Sonrasında hamuru zeytinyağı ile yağladığım kaba aldım. Toplamda 2 kere olmak üzere 20-30 dakika aralıkla hamuru köşelerinden uzatarak ortaya katladım. Bu işlemin tam bitmesi 1 saat kadar aldı, 1 saat de hamuru kendi halinde kabarmaya bırakdım.
İçi hava dolu son derece nazik bir hamur oldu. Bolca unladığım tezgaha kabı ters çevirerek hamurun kendiliğinden düşmesini sağladım. Kap yağlı olduğundan kolayca ayrıldılar. Üzerine tekrar un serperek mümkün olduğunca eşit 3 parçaya bölmek üzere hamuru işaretledim.
Yağlı kağıtta hamurlarımız tepsi mayasını bekleyecek. Fakat kağıda öncesinde bolca mısır irmiği ve pirinç unu serptim. Bekleme esnasında hamurun kağıda yapışmasına kesinlikle engel olacak ve fırınlarken üzerlerinin şekilli olmasını sağlayacaklar. Ekmek hamurları toplamda 1 saat kadar kağıt üzerinde son mayalanmalarını yapacaklar. Fırınınızı 45 dakika sonra 250-240 dereceye getirin.
Fırın için belirtmem gerekir ki ekmeklerimizi sıcak fırın tepsine koyacağız. Yani fırın içinde buhar için ve hamurlar için 2 tepsi ısıtıyor olmalısınız. İyiyce ısınan tepsiye hamurları koyarken dikkatli olun. Hamurları şekilleri bozulmadan ters çevirip tepsiye koyacağız.
Bu yüzden kağıtları keserek hamurları birbirinden ayırdım, tepsiye koyarken de ters çevirip(üst yüzey sıcak tepsiye gelecek şekilde) mısır unlu kısım da üste gelecek şekilde yerleştirdim. Yağlı kağıdı yavaşça üzerlerinden aldım. Fırına buharı da verdikten sonra tamamen kızarıp pişmeleri 20 dakika sürdü. Isıyı hiç düşürmedim.
Bir tel üzerine alarak ılınmalarını bekleyin. Mısır irmiği sayesinde harika kokuyorlar. Sandviç yapmak için de çok ideal.
Aynı tarifi tekli küçük ekmekler şeklinde de yapabilirsiniz.
Comentarios