Biga, italyanlara özgü bir ön hamur çeşididir. Pizza ve ciabatta yapımında kullanımı tercih edilir.
Mayalanma süresi uzun olabilir, yaklaşık 6-18 saati geçmemeli.
Yaş maya miktarı olarak da un miktarının yaklaşık %1 i yeterlidir. Ama tarifinize göre, kullanacağınız zamana göre, daha az da olabilir bu miktar.
Mayalanma, en ideal ,14-16 derece arasında olamalı, ama biz ona yine de oda ısısı diyelim.
Örnek bir formül vermek gerekirse 100 gr un+ 60 gr su+1 gr yaş maya. Un oranı su oranına göre daha fazladır.
Mayalanma süresi nispeten uzun olduğundan oda ısısında su kullanılır.
Öncelikle mayamızı suyun içinde eritelim ve tamamiyle eridiğinden emin olalım. Sonrasında hamur yoğurur gibi tüm malzemeyi yoğurup homojen bir kıvamda olmasını sağlayalım. Poolish ön mayasına göre daha katı, resimde de görüldüğü gibi tam bir hamur kıvamında olmalı.
Akşam yatmadan önce hazırlayacağınız Biga, geceyi tezgahda üstü kapalı olarak geçirip, sabah da kullanıma ideal bir yapıya ulaşmış olarak hizmete hazırdır.
Hemen kullanmayacaksanız üzeri kapalı olarak buzdolabına kaldırın. Aroması ertesi güne daha da güzelleşmiş olur. Dolapta 2-3 gün kadar ekşimeden, kullanabilmenize hazır bir halde sizi bekler.
Comments