Sizlerle burada ki paylaşımlarım tamamen ev ortamında, kendi ekmeklerinizi yapabilmeniz üzerine olacaktır. 'Ben ekmeğe ekmek demem ekşi mayalı olmadıkça, içinde delik olmadıkça' gibi fikirleri bir kenara koymanızı rica ediyorum. Ekmek, yapım ve malzeme olarak son derece çeşitlenebilen bir gıda maddesi. Açıkçası amacım en güzel koşullarda, bu zengin içeriklerle kendinize ve sevdiklerinize en doğrusunu, en sağlıklısını, en temizini, en lezzetlisini yapabilmeniz için örnekler vermek olacaktır. Anlatacak çok şey var aslında.
Hemen belirtmeliyim ki, iyi bir ekmek yapmak için süper bir tarif yakalamış olmak yeterli değildir. Doğru ekmek , doğru teknik ve kaliteli malzeme ile ortaya çıkar ancak.
İşte bu yüzden önce malzemelerimizin seçimine dikkat etmeliyiz.
Aslında ekmek yapmak için sadece 4 malzemeye ihtiyacımız var.
* Ekmek unu olarak
marketlerden un seçerken ekmek makinaları için olan unları ya da katkılı unları tercih etmeyin. Mümkünse
organik ya da katkısız bir un olsun. Bu bence işin en zor kısımlarından. Her türlü böreklik ve baklavalık un var
fakat 'Ekmeklik Organik Un' bizim ihtiyacımız olan. ' O da Un, bu da Un' diyebilirsiniz, ama en başta farkı yaratan
tam da bu noktadır. Unlar konusunu çok daha detaylı anlatacağım.
*İkinci önemli malzememiz su. Kaliteli bir su olmalı. Her marka su ile
güzel bir kabuk, iyi bir doku olmayabilir.Değişik su markaları
denemenizi öneririm.
*Üçüncü önemli malzememiz tuz. Olmazsa olmazdır. Hamurun yapısı ve elastikiyeti için tuz kullanmalıyız. Ayrıca tuz, bayatlamayı geciktirici bir etkiye sahiptir. Tuzsuz ekmekler genelde az kabarır ve çabuk küflenir. Floridsiz, katkısız tuzları tercih etmenizi öneririm.
*Maya veya Ekşi Maya ya gelince, biliyorum ki herkes ekşi mayanın son derece sağlıklı olduğunu düşünüyor, çok da doğru. Ama acele etmeyin. Önce ekmek nasıl yapılır bilelim ardından ekşi maya yapımını adım adım gerçekleştirelim, sonrasında vazgeçilmezimiz olacak zaten. Bu arada normal maya oyundaki kötü karakter değildir, fakat mutfağımızda haddinden fazla miktarlarda kullanmayı seviyoruz, kabarık ve puf puf hamur yapacağız ya. Normal maya da kullanacağız fakat bildiğiniz ölçülerde değil.
Olabildiğince az. Sakın mayayı azdırmak için şeker eklemeyin, hiç ihtiyacınız olmayacak.
Bir de işin teknik kısmı var ki, bu da çeşitli aşamalardan oluşmakta. Şimdiden gözünüz korkmasın, bilmek özgürlüktür. Ne kadar çok bilirseniz o kadar özgür, kendi kafanıza göre ekmekler yapabilirsiniz. Tariflerde teknikleri sırası geldiğince açıklayacağım. Bence ilk ekmeğin zamanı geldi. Paylaşımlarınızı ve sorularınızı bekliyor olacağım.
Herkese kolay gelsin.
Comentarios